崔艺彬在初中三年级时开始演戏,被古装爱情剧《张玉贞,为爱而生》中张玉贞的角色所吸引,从而对演员这一职业产生了兴趣。之后,她去了青少年剧团,还参加了青少年戏剧节；而她的热情也打消了父母的反对,高三前正式成为一名演员。
崔艺彬2018年,以某广告出道；随后,出演了《交易完毕》《声音》《陌生的夏天》等一系列短篇独立电影。2020年10月27日,出演由李智雅,金素妍,柳真等人共同主演的悬疑剧《顶楼第一季》,在剧中饰演瑞珍及尹哲的女儿河恩星。2021年2月19日,继续参演悬疑剧《顶楼第二季》并饰演河恩星这一角色；6月4日,参演悬疑剧《顶楼第三季》,并凭借该剧获得SBS演技大赏女子新人演技奖。6月10日起,开始担任SBS助农综艺节目《美味的广场》的固定嘉宾；12月24日,与崔荣宰等人共同主演改编自同名网络漫画的爱情剧《爱与期许》,在剧中饰演梦想着命运爱情的19岁少女孙多恩；12月31日,确认与尹施允,裴达彬,吴敏锡,申东美,崔范俊共同主演爱情剧《现在很美丽》,在剧中饰演为了梦想不断奋斗的罗宥娜。
崔艺彬高考同时合格六所学校,分别考上的大学有：韩国艺术综合大学,中央大学,东国大学,首尔艺术大学,檀国大学,成均馆大学；最后,她选择就读韩国艺术综合大学。
在作品中,崔艺彬不仅将角色的魅力发挥到极致,而且将从清新的罗曼史到青少年的成长痛细腻地表现出来,与众不同的表现引起了大家的关注。她完美消化了所饰演角色的面貌,让罗曼史的心动更上一层楼。此外,她以细节的表情和深邃的眼神演技展现了曾饱受伤痛的人物叙事,不仅增加了投入度,还细致地刻画了正在克服伤痛不断成长的人物内心,在引起青少年共鸣的同时,也收获了热烈的好评。就这样慢慢提升演技的她,在以自己的魅力吸引着观众,让人期待。现实生活中的她笑起来很可爱,格外敏感,经常表现出神经质的样子,和剧中的样子截然相反。