李惠民小的时候很喜欢看武打小说,从十几岁开始,心中就有了“少林梦”,以至于那个时候就对武侠片怀有一种说不出来的情感。长大后,他则开始在电视台做副导演,对武侠戏也依然比较痴迷。
1988年,执导的由甄子丹,吴镇宇,周星驰共同主演的动作片《刑警本色》上映,该片讲述了一宗伪造护照的案件吸引了国际警察的注意的故事；同年,执导的由万梓良,叶童,刘青云等人主演的剧情片《我要逃亡》上映,该片主要讲述了李国胜和华风云是一对在中国农村长大的好友,在逃走之际遇上民兵,幸风云机警牺牲自己,风云因而被判苦工监卅年的故事。1989年,执导的由韩坤,叶童等人主演的剧情片《勇闯天下》上映,该片讲述了解放军陈向明偷渡来到香港,遂与石仔合作走水货往内地,岂料中途被水警发觉,石仔中弹坠海身亡的故事；同年,执导的由许冠杰,张学友,张敏共同主演的武侠片《笑傲江湖》上映,该片讲述了明朝万历年间,因大内武功秘籍《葵花宝典》被盗而使初入江湖的令狐冲卷入一场腥风血雨中的故事。1990年,执导的动作片《边缘岁月》上映,该片主要讲述杀手韦一鸣为报帮会孙老大救命之恩,替其到美国清理党派之争的故事；同事,担任剧情片《上海1920》的策划,该片由尊龙,AdrianPasdar,袁洁莹,李丽珍等人主演,讲述了二十世纪初,上海这个大都市里两个异姓兄弟的故事。1991年,其执导的动作片《蓝色霹雳火》上映,该片讲述了名模JODY因勒索富商不遂引来杀身之祸,真凶惟恐证据被查出,派人再动杀机,令二人身陷险境的故事。1992年,执导的由梁家辉,张曼玉,林青霞等人主演的古装片《新龙门客栈》上映,该片讲述了武林侠士救助忠良之后,跟东厂高手在大漠龙门客栈展开了一场尔虞我诈的遭遇战；同年,执导的由林青霞,王祖贤,于荣光,王静莹共同主演的武侠片《东方不败风云再起》上映,该剧讲述东方不败隐退后又重出江湖,追求不凡人生,与雪千寻,顾长风三人爱恨纠葛的故事；4月,担任策划的近代动作片《黄飞鸿之二男儿当自强》上映,该片主要讲述了清朝大臣元述为对付革命义士,煽动白莲教团攻打英国领事馆,黄飞鸿为保存国运命脉,与元述对抗,并帮助孙文等人逃脱的故事；6月,担任策划的古装武侠片《笑傲江湖II东方不败》上映；11月,担任策划的科幻动作片《妖兽都市》上映,该片由徐克,麦大杰执导,黎明,张学友等人共同主演,讲述了未来世界人类和妖兽为战,但最后都领悟出只有和平才能拯救世界的故事。1993年,担任古装武侠剧《仙鹤神针》的策划,该剧主要讲述了围绕《归元秘笈》的追寻和归属,所展开的一场关系到武林命运的正邪之争。1994年,执导的由尹扬明,翁虹等人主演的剧情片《入魔》上映,该片讲述了张紫蕾为一舞蹈团女主角,经历了一段三角恋感情故事；同年,执导的由李嘉欣,马景涛等人合作主演的剧情片《海角危情》上映,主要讲述了文秀对杀手生涯渐产生厌倦,又不得不勇闯龙潭的故事。1995年,执导的由张丰毅,王馨平,任达华共同主演的剧情片《热线追击》上映,该片讲述了香港廉政公署的蒋伟基勾结奸商,收受贿赂,最终被警方绳之以法的故事；同年,执导的由赵文瑄,袁咏仪,周华健等人主演的爱情片《我要活下去》上映,主要讲述了贝欣与文子洋从小青梅竹马的情侣的故事。1996年,执导的由陈红,郭晋安,李立群共同主演的古装武侠剧《新龙门客栈》播出,主要讲述明朝末年,东厂督公魏忠贤手握天下大权意欲称王的故事。；同年,执导的由刘嘉玲,马景涛,吴启华联袂主演的言情剧《侬本多情》上映,主要讲述在战乱纷飞的年代,穷家女香雪儿被丈夫抛弃,为了生活尝尽了人世间的各种心酸的故事。1998年,执导的由任贤齐,吴倩莲等人主演的武侠剧《神雕侠侣》播出,该剧主要讲述了神雕大侠杨过和其师父小龙女经历了一番江湖恩怨,最后终成眷属的凄美爱情的故事。1998年,执导的由袁咏仪,赵文卓,孙兴共同主演的古装剧《花木兰》播出,该剧讲述了花木兰在战场上英勇杀敌,邂逅大将军李亮,既得朝廷赞许,又得民心拥护的故事。作品海报2000年,执导的古装武侠剧《笑傲江湖》播出,该剧由任贤齐,袁咏仪,陈德容联袂主演,讲述了任盈盈和令狐冲历遍重重波折险阻,终排除万难,逍遥物外,笑傲江湖的故事。2001年,执导的由张智霖,袁咏仪合作主演的古装喜剧《草民县令》播出,讲述了一个九品芝麻官的官场,情场,人生喜闹剧的故事。2002年,执导的古装武侠剧《如来神掌》播出,该剧由张智霖,朱茵,陈龙,李铭顺联袂主演,讲述了原本资质愚钝,胸无大志,一心只想与师妹柳明鸾成亲的段飞,经过种种磨难,最终成为当世武林拯救者的故事。2003年,执导的由张智霖,林心如,董洁等人主演的古装武侠剧《飞刀又见飞刀》播出,该剧改编自古龙同名小说,是小李飞刀系列的最后一部,讲述小李飞刀传人李坏的故事；同年,执导古装剧《荆轲传奇》,该剧由刘烨,何润东,张铁林联袂主演,主要讲述了历史上著名的“长平之战”的故事。2004年,执导的由何家劲,俞飞鸿,李倩共同主演的古装武侠剧《无忧公主》播出,该剧主要讲述了大明东厂专权的年代是大明王朝最黑暗的年代的故事。2005年,执导的由王艳,宋佳,冯绍峰共同主演的古装剧《一生为奴》播出,讲述了晚清恭亲王奕訢传奇的一生的故事。2006年,执导的由陈美凤,倪齐民搭档主演的言情剧《再生缘》播出,讲述了一个相隔60年的前世今生爱情的故事。2007年,执导的由董洁,黄少祺,李宗翰联袂主演的言情剧《新还君明珠》播出,该剧讲述了军阀混战的民国时期,两个大家族的几个年轻人之间的恩怨情仇,该剧于2008年3月21日,在石家庄电视台新闻综合频道首播。2008年,执导的由洪金宝,洪天照,李曼合作主演的武侠剧《少林僧兵》播出；5月；担任由楼健执导,任程伟,巍子,韩雪,王雅捷,杨猛等人领衔主演的谍战剧《地下地上》的艺术顾问。同年,执导的由张智霖,蔡少芬共同主演的时装剧《胜者为王》播出,该剧主要讲述了符金宝在养父的管教下,对赌博敬而远之,却因偶遇“尖头”涉足赌坛,最后输掉全副身家和老婆花顺的故事。2009年,执导的由王学兵,王力可等人合作主演的谍战剧《迷雾重重》播出；同年,执导的由贾静雯,黄少祺,孙兴等人联袂主演的翻拍剧《侬本多情》播出；5月,担任谍战剧《地下地上》的艺术顾问,该剧由任程伟,巍子,韩雪,王雅捷,杨猛等人领衔主演。2010年,执导的由刘德凯,王艳,陈楚河联袂主演的武侠剧《流星蝴蝶剑》播出,该剧讲述四大杀手之一的孟星魂,却爱上了老伯之女孙蝶,凭借高超的武功和过人的智慧,揭穿并粉碎种种阴谋的故事。2011年,执导的由赵文卓,万梓良,王同辉等人联袂主演的古装剧《七侠五义人间道》播出,讲述了一个“七侠五义”的江湖世界的故事；同年,执导的由黄觉,边潇潇,王伟光联袂主演的谍战剧《生死钟声》播出,该剧讲述了英雄人物谢云亭,为解救同胞传递重要情报而上演72小时生死时速的传奇故事。2012年,执导的由乔振宇,宋佳玲,徐麒雯共同合作主演的神话剧《刘海砍樵》播出,该剧主要讲述众人为争夺神奇宝物金丝瓜引发的一系列传奇斗争故事,以刘海与狐仙九妹胡秀英等人之间的曲折的感情故事为主线,展现一段曲折而的神话爱情故事。2013年,执导的由侯梦瑶,高云翔,米露等人联袂主演的古装剧《多情江山》播出,该剧讲述了顺治帝在22岁至24岁之间一段短暂却意气风发的经历的故事。2014年,执导的由侯京健,朱泳腾,徐程联袂主演的革命剧《省港大营救》播出,该剧改编自1942年真实发生的“文化名人大营救”事件,将数据以千计的无名英雄为营救困港爱国文化精英和民主人士勇穿硝烟的历史过程的故事。2015年,执导的由朱晓渔,李立群,颜丹晨等人联袂主演的古装剧《抗倭英雄戚继光》播出,该剧讲述了明代军事将领戚继光面对军制腐败,海防孱弱等困难,力求革新,奋勇反击,最终剿灭倭寇的故事；同年,执导的穿越剧《配角逆袭事务所》播出,该剧由蓝燕,小灿,季晨等人联袂主演,讲述了二次元里配角如何逆袭主角的奇特综合穿越的故事。2019年,执导的由苗侨伟,张兆辉共同主演的悬疑动作剧《飞虎之潜行极战》播出,该剧讲述了面对多宗香港以及跨国严重罪案,飞虎队员们将与匪徒斗智斗勇的故事；同年,执导的动作剧《飞虎之雷霆极战》播出。2020年,执导的由侯梦瑶,柯震东,吴建飞搭档主演的悬疑动作剧《舞樱》。
李惠民所执导的电影《新龙门客栈》与《笑傲江湖》在塑造英雄人物方面很是突出,他的诚意一直从选角到故事,涓滴可见,这样的职业精神被圈内称赞。李惠民是纵情于武侠世界的“老顽童”,他向来直言不讳,不过身为导演的李惠民很细心,对于一个演员在拍摄片场是否用心,是否加入了自己对角色的理解中,他能够很快的透过镜头看出来。李惠民其代表作《新龙门客栈》被誉为“中国香港新派武侠的起点”。他的每部作品都保持着非常高的水准。