袁嘉敏出身草根家庭,童年生活悲苦,小时候就要做兼职补贴家用。自初中起,她留学澳洲墨尔本,上学时是半工读状态,时不时居无定所,一直很忙碌。从墨尔本大学完成传理系学士1年级学业后,她返回香港,后毕业于香港大学文学院,主修比较文学,副修纯美术。入行前袁嘉敏在香港导演陈可辛公司做秘书,电影发行主任,后来又兼任吴君如的助理。
袁嘉敏2009年,袁嘉敏得到吴君如的支持和鼓励,参加香港小姐竞选并获得“最上镜小姐”奖项,随后签约香港TVB,正式出道。2011年8月,由谢天华,黄宗泽,陈法拉等人共同主演的时装警匪剧《潜行狙击》播出,她在剧中饰演黑社会大哥莫一烈的情妇丁敏,这也是她出演的首部个人作品。2012年4月,由欧阳震华,胡杏儿,钟嘉欣等人共同出演的古装剧《耀舞长安》播出,她在剧中饰演唐代皇室贵妃丽贵妃;5月,出演TVB时装处境喜剧《爱·回家》,在剧中饰演裘亚钰的好姐妹Lemon。2013年12月,由郭晋安,田蕊妮,麦长青等人共同主演的古装喜剧《舌剑上的公堂》播出,她在剧中饰演外表温柔可人的霞姐;年底,袁嘉敏离开香港TVB。2014年初,袁嘉敏加入太阳娱乐;4月,与杜汶泽,何超仪等人联合主演的情色喜剧电影《3D豪情》上映,她在片中饰演贪慕虚荣的拜金女席梦丝;5月,由古天乐,刘青云,吴彦祖等合作出演的犯罪剧情片《窃听风云3》上映,她在片中客串饰演一名妓女;此外,她还参演了钱人豪执导的恐怖片《尸城》。2015年1月,与何浩文,何佩瑜,樊玲联合主演的情色电影《鸭王》上映,她在片中饰演Chloe的继母米雪;随后,出席第十七届香港动漫电玩节;6月,客串由吴京,张晋,任达华等人主演的犯罪悬疑片《杀破狼2》并在片中饰演洪文标的老婆。2016年10月,与黄一山,胡悦合作主演由刘赫尧执导的青春悬疑电影《深夜咖啡馆之失踪少女》,在片中饰演一位公司小职员,并为该片拍摄写真集。2017年7月,出版个人散文集《亲·蜜》;9月,与苗侨伟,陈宝辕,宋庆等人联合主演的犯罪悬疑推理片《谜证》上映,她在片中饰演善良贤惠的刘家寨第一美女张彩霞。2019年6月,参演悬疑推理片《嫌疑人》。2021年9月24日,宣布定档电影《嫌疑人之长夜将尽》,袁嘉敏等主演。2023年8月30日,参演的电影《女囚风暴1995》在腾讯视频全网首播。
2015年10月,袁嘉敏与意大利混血男友KennethDeTrazegnies开始交往。2016年6月,她与意大利混血男友分手,后与一位从商人士开始交往,同时还自曝被人追求中。
袁嘉敏袁嘉敏是一个对工作很努力的人,做事也很有条理。她身材很好,天生眼大胸大,有着魔鬼般的身材,是很多男士们心目中的性感女神。进入娱乐圈后,一直出演一些客串角色和小配角,通过自己不断学习努力,后来在电视剧《潜行狙击》里饰演黑帮老大的情妇角色给观众留下深刻的印象。又凭借在电影《鸭王》里的出色表现获得了不少观众的认可。除了有好看的外貌和身材之外,她的文笔也非常好,推出的个人作品反响不俗。